司命归原(匹夫夺志)

，先把苞米碴子煮七八分熟，然后用水磨磨成水面子，鏊子搭建好以后，下面烧火加热，工具有三样，擦油的特制抹布，一个木制拉耙，和一个刮耙（梯形的木板而已），鏊子上抹上油，水面子倒上（多少凭经验），拉耙先把水面子大体拉开，有手把熟练的，那拉耙一转，正好逛一圈，这种也可以食用，名叫拉耙煎饼，但是不耐储存，所以还要用刮耙，细细的刮几遍，摊匀，摊薄，下面烘焙着，水分被全部蒸发，最后起下来的煎饼，是很干很硬的，咬起来非常酥脆。

    这种状态下，可以保存几个月甚至一年，在东北，每家厨房里几乎都?最◤新∷网?址◥百¨喥◤弟╘—?板╓zhuv综§合?社◤区╗罗着挺高的一煎饼摞。

    有讲究的人家会用苞米窝编一个大篓子，把煎饼放在里面，隔潮，还卫生，很多人家直接用塑料布或者牛皮纸包上，上面盖上盖帘。

    这种摊煎饼算是技术活，属于东北女性的女红之一，这活你要是干不好，找婆家会被嫌的。

    吃的时候呢，只要把煎饼拿出来，用刷扫沾着水掸，水掸的一定要均匀，水的多少，那要看你是要马上吃，还是要过一段再吃，马上吃，可以多掸水，那样会口感软，要保存时间长的，必须水少，不然时间长了，煎饼会口感发渣，甚至坏掉。

    吃煎饼最正中的吃法是，煎饼卷大葱，把掸好的煎饼叠好，抹上辣椒酱，在放上大葱，最好在放点香菜，额滴娘啊，那简直撑死人不要命啊。

    如果有的看官无肉不欢，那也可以放些肉，这和美帝的汉堡包比起来，那汉堡包就是垃圾。

    这种食物，在东北，特别是农村，那是必备的，特别农忙时候，累的猫尾巴拽吐露皮，都上不去炕了，谁有空总做饭啊，大煎饼一掸，弄点咸菜，酱，就一顿饭了。

    叶南飞很多乡下的同学，带饭就是带的大煎饼，每次回家就背来一大书包，几乎就是一周的口粮，这种煎饼，掸的技术含量很高，水多一点都不行，但是没有水分，你煎饼又叠不了。

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